Rugelach

Puderzucker sieben. Mark der Vanilleschote auskratzen. Beides mit Mehl und Salz mischen. Frischkäse, Zitronensaft und Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Teig in 3 Stücke teilen und jeweils zu einer Scheibe formen. Teigscheiben einzeln in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Pekannüsse bei mittlerer Hitze in einer Pfanne leicht rösten.

Nüsse und Schokolade fein hacken. Mit Himbeerkonfitüre und braunem Zucker vermischen.

Teigscheiben auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dick ausrollen (ca. 25–30 cm groß) und in 12 Tortenstücke schneiden. Jedes Tortenstück mit etwas Füllung bestreichen, dann von der breiten Seite her zur einem Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 20–25 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Auch mit einer Füllung aus Zimtzucker, geschmolzener Butter und gehackten Mandeln schmecken die Rugelach toll!