Quittenkuchen mit Mandelbaiser

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Mehl, Zucker, Ei, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ø) geben und einen 3 cm hohen Rand andrücken. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 12-15 Minuten backen.

Für den Belag Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Quitten schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Wasser mit Honig, Nelken und Zitronenschale aufkochen, die Quitten hineinlegen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten dünsten.

Abkühlen lassen, dann den Weinbrand hinzufügen und einziehen lassen. Quitten aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.

Den Tortenboden mit den Quittenscheiben belegen und mit Rosinen und Mandelscheiben bestreuen.

Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker sieben und dazugeben und die Mandeln unterheben. Das Baiser auf die Quitten streichen.

Weitere 15-20 Minuten backen.