Reneklodenkuchen

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben.

Mehl, Zucker, Zitronenschale, Eigelb und Butter in Stückchen dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig ausrollen und eine Springform damit auslegen. Dabei einen Rand hochziehen und andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15-20 Minuten backen.

Für die Füllung Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren, dann Speisestärke unterrühren. Die Milch mit aufgeschnittener Vanilleschote erhitzen und langsam unter die Eigelbmasse schlagen. Die Creme unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann unter häufigem Umrühren wieder abkühlen lassen.

Die Renekloden waschen, entsteinen und halbieren.

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden streichen und dicht mit den Früchten belegen.

Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30-40 Minuten backen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Torte mit Puderzucker bestäuben. Durch den geschmolzenen Zucker bekommt sie einen appetitlichen Glanz.

Tipp: Statt Renekloden können Sie auch Pflaumen verwenden!