Berliner

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und mit Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Vorteig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Eier trennen.

Vorteig zuerst wieder mit etwas Mehl, anschließend mit Butter, Vanillezucker, Salz und Eigelben gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.

Teig gut durchkneten und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Auf einer Teighälfte mit einem Weinglas leichte Kreise andeuten, in die Mitte Marmelade geben und die Ränder mit Eiweiß bestreichen.

Die andere Teighälfte darüberklappen, mit dem Weinglas rund um die Marmelade ausstechen und die Kreise an den Rändern gut zusammendrücken. Zu flachen Bällchen formen.

Die Bällchen auf ein mit Mehl bestäubtes Brett legen und nochmals gehen lassen, bis sie doppelt so hoch sind.

Fett erhitzen. Berliner schwimmend im heißen Fett von beiden Seite goldbraun backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.