Champagnertorte

Mark der Vanilleschote auskratzen. Für den Mürbeteigboden Mehl, Vanillemark, Puderzucker, Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Teig auf dem Boden einer gefetteten Springform (24 cm ø) ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Bei Ober-/Unterhitze 190–200 °C (Umluft 170–180 °C) 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Kuvertüre schmelzen und Boden damit bestreichen.

Für den Biskuit Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Eigelb und abgeriebene Zitronenschale vorsichtig unter den Eischnee rühren. Mehl und Speisestärke dazu sieben und vorsichtig unterheben. 2/3 des Teiges in eine am Boden gefettete Springform (24 cm ø) füllen. Den restlichen Teig mit Kakaopulver verrühren und in eine zweite Springform füllen.

Bei Ober-/Unterhitze 190–200 °C (Umluft 170–180 °C) jeweils ca. 20–30 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen hellen Boden einmal waagrecht durchschneiden.

Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken. Zitronen auspressen und Saft auffangen. Eigelb, Sekt, Zucker und Zitronensaft mit dem Handrührgerät im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine zugeben und darin auflösen. Creme im Kühlschrank halbfest werden lassen. Dann Sahne steif schlagen und unterheben.

Eine helle Biskuitplatte auf den Mürbeteigboden legen und mit 1/3 der Creme bestreichen. Kakaoboden darauf legen und ebenfalls mit 1/3 der Creme bestreichen. Zweiten hellen Biskuitboden darauf legen und die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen.

Marzipan mit Lebensmittelfarbe einfärben und Rosenblätter daraus formen. Torte damit dekorieren und rundherum mit Haselnusskrokant verzieren.

Bis zum Servieren kalt stellen.