Baumkuchen

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Mark der Vanilleschote auskratzen.

Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier unterrühren, Mehl mit Speisestärke mischen und löffelweise darübersieben. Zitronenschale, Vanillemark, Kardamom, Mandeln und zuletzt den Rum unter den Teig mischen.

Den Boden einer Springform (24 cm ø) leicht fetten und eine strohhalmdicke Teigschicht gleichmäßig darauf verteilen. Diese erste Schicht bei Ober-/Unterhitze 220 °C (Umluft 200 °C) oder unter dem Grill ca. 5 Minuten goldgelb backen.

Auf die gebackene Schicht wieder strohhalmdick den Teig streichen, abbacken und weiter so verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist. Anschließend abkühlen lassen.

Kokosfett zerlassen. Puderzucker und Kakao sieben und mit so viel Flüssigkeit verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Zuletzt das Kokosfett unterrühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und erkalten lassen.

Tipp: Am besten gelingt der Kuchen nur bei Oberhitze. Unterhitze kann man vermeiden, indem man einen großen, breiten Topf mit kaltem Wasser unten in den Backofen stellt. Sobald das Wasser heiß wird, muss es wieder erneuert werden. Zum Überziehen des Kuchens kann man auch Kuvertüre verwenden.