Weihnachtlicher Carrotcake

Möhren schälen und fein raspeln.

Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes hellschaumig schlagen. Dann den Eischnee unterheben.

Möhren, Haselnüsse, Mandeln, Gewürze, Mehl und Backpulver unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Bei Ober-/Unterhitze 175 °C (Umluft 160 °C) ca. 50–60 Min. backen.

Den Carrotcake sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Frischkäse mit Sahne glatt rühren. Puderzucker sieben und unter Rühren einrieseln lassen. So lange weiterrühren, bis eine schnittfeste Creme entstanden ist.

Frischkäsecreme auf dem Kuchen verteilen.