Striezel

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben.

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mehl darüberstäuben und den Hefevorteig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Danach den Vorteig zuerst wieder mit etwas Mehl, anschließend mit restlichem Zucker, restlicher Milch, 50 g Butter, Salz, Ei und der Hälfte der Zitronenschale so gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Den Teig zugedeckt erneut gehen lassen.

Teig kurz durchkneten, zusammenschlagen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig ausrollen, 100 g Butter etwas breitdrücken, in den Teig einschlagen und die Masse wieder ausrollen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen. Zwischendurch den Teig jeweils für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

20 g Butter zerlassen. Teig zu einer Platte ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Für die Füllung Zitronat fein würfeln. Mandeln, Bittermandelöl, Zucker, Zimt, restliche Zitronenschale, Zitronat und Rosinen miteinander vermischen, gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen und aufrollen.

Den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, dreimal der Länge nach einschneiden und noch einmal gehen lassen.

Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 30-40 Minuten backen.

Für die Glasur Puderzucker sieben, mit heißem Wasser glatt rühren und den Striezel damit überziehen.