Buchweizentorte

Nüsse leicht anrösten und abkühlen lassen. Feigen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Eigelb mit braunem Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl, Mineralwasser, Nüsse und Feigen unterrühren, zuletzt Eischnee unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 25-30 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen den Kuchen auf ein Gitter setzen, das Papier entfernen und einmal längs durchschneiden.

Für die Füllung die Konfitüre mit Rum verrühren. Quark mit Zitronensaft und Zucker gut vermischen.

Die untere Kuchenhälfte mit der Konfitüre bestreichen, die Quarkmasse daraufgeben und glattstreichen. Dann die obere Kuchenhälfte darauflegen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und Torte mit Sahne, Schokoraspeln und Konfitüre verzieren.

Tipp: Statt Feigen kann man auch Datteln verwenden.