Spekulatius-Torte mit Frischkäse-Frosting und karamellisiertem Apfel

Für den Teig Butter mit Diamant Feinster Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, dabei Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eier nacheinander jeweils eine Minute unterrühren.

4 Gewürz-Spekulatius zerbröseln und zusammen mit Mehl, Salz und Backpulver vermengen. Abwechselnd mit der Milch portionsweise in die Butter-Zucker-Mischung einrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Zwei Springformen einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Teig gleichmäßig auf die zwei Backformen aufteilen und glatt verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 175 °C (Umluft 160 °C) ca. 15–20 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting Frischkäse mit Mascarpone, Diamant Puderzucker, Spekulatiusgewürz und Salz zu einer cremigen Masse verrühren. 2 Gewürz-Spekulatius sehr fein zerbröseln und unterheben.

Einen der Tortenböden erst mit Aprikosenkonfitüre, dann mit Frischkäse-Frosting bestreichen. Zweiten Tortenboden daraufsetzen und ebenfalls mit Frosting bestreichen. Tortenböden mit restlichem Frischkäse-Frosting dünn ummanteln.

Für das Apfel-Topping Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Apfel-Gelee und Honig erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Topping in die Mitte der Torte geben.